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重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。

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豆米火鍋來(lái)源于貴州，雖說(shuō)豆米火鍋是火鍋的一個(gè)品類(lèi)，但和湯鍋類(lèi)火鍋需要涮、煮、燙配菜不同，豆米火鍋因其豆湯濃稠的特點(diǎn)，更適合煮蔬菜，同時(shí)，用豆湯泡飯堪稱(chēng)一絕。